Fiche technique de fabrication N°6955
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,954 €
Prix de revient TTC Total :
39,635€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Coquillages |
| Beurre |
kg |
0,080 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,000 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
|
| Palourdes |
kg |
1,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,600 |
| Saumon |
| Filets de saumon |
kg |
0,500 |
| velouté de poisson |
| Beurre |
kg |
0,120 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
|
| Farine |
kg |
0,060 |
|
| Curry |
Flacon |
0,010 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,100 |
| Garnitures |
| Beurre |
kg |
0,060 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,100 |
|
| Poireaux |
kg |
0,600 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
|
|
